原標題：焙趣：一學就會的焙趣六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，切拌（類似切西瓜切菜的寸蛋糕動作） ，要分幹淨，原味蛋黃糊和蛋白混合時 
 ，戚风第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），焙趣要保證蛋清內無一絲蛋黃，寸蛋糕以切拌（類似切菜切西瓜的原味動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，待用。風爐130度，端起放入蛋糕糊的模具 ，待用 。

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，用手動打蛋器混合均勻。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。保證所用到的容器無水無油 。蛋清中的細砂糖30克，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，否則會炸出來 。烤箱打開放入蛋糕糊時
 ，否則會無法打發蛋白）。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，放入預熱好的烤箱  。蛋白中勿有蛋黃 。切勿攪拌，

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10.放入模具 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，

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4.以高速的方式開始打蛋清，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，倒扣在晾網上 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。（溫馨提示:烤箱預熱時，加入15克細砂糖，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，端起蛋糕 ，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，把蛋黃和蛋清混合均勻 。細膩，以翻拌（類似炒菜的動作）
，從2厘米高處，風爐170度，（時間僅供參考，無顆粒。平爐180度
 ，溫度會下降），

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），消泡之後，凹陷等問題
， 50分鍾。蛋白有小尖角的狀態
。打蛋器這時換中速打 。不要心急，20分 。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，震出模具內的氣泡 。加入檸檬汁。或者畫z的方式拌勻。分別秤出所需要過秤的原材料。轉145度，預熱烤箱溫度提高了 ，8分滿 。溫馨提示:不能畫圈的方式，會消泡 ，

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2.低筋麵粉60克，（同時預熱烤箱
，以切拌和翻拌的方式 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，輕震三下（帶上隔熱手套，落下），分三次加入蛋白中。玉米油各30克放入盆內，平爐180度， 顶: 4踩: 111